Cerdo con Ciruelas

Ingredientes:
75 gramos de bacon, 1 cebolla grande, 1200 gramos de redondo de cerdo, 10 clavos, aceite de oliva, sal al gusto, pimienta negra, 600 gramos de ciruelas, 125 mililitros de vino tinto, 5 cucharadas de miel, 1 chorrito de vinagre de Módena.

Preparación:
Debemos de tener en cuenta que el primer paso para elaborar este redondo de cerdo es cortar las cebollas en finos gajos. Además, deberemos trocear las tiras de bacon por la mitad. Con un cuchillo, hacer cortes de un centímetro y medio de profundidad en el redondo de cerdo e incrustar en ellos los gajos de las cebollas que previamente hemos cortado, el bacon y los clavos de olor dibujando filas. Una vez que hayamos realizado este trabajo habrá que salpimentar al gusto y embadurnar de aceite la pieza de carne. El siguiente paso será meter el redondo en una fuente profunda, con un centímetro de agua, y cocer en el horno precalentado previamente a 180 grados, durante cincuenta y cinco minutos, dándole la vuelta y regándolo de vez en cuando con el agua de la fuente, para que no se quede seco. Mientras que se hornea, hay que lavar, deshuesar, pelar y trocear las ciruelas. Después, hay que ponerlas en un cazo con el vino, la miel y el vinagre y cocer 14 minutos. Servir esta salsa en una salsera para acompañar al redondo.